Vì sao cần rã đông đúng cách?
Đông lạnh giúp ức chế hoạt động của vi sinh vật, enzyme và làm chậm quá trình oxy hóa, nhờ đó thực phẩm được bảo quản lâu hơn. Tuy nhiên, khi chuyển từ trạng thái đông sang nhiệt độ thường, vi khuẩn có thể phát triển nhanh nếu quy trình rã đông không đảm bảo an toàn.
7 cách rã đông thực phẩm phổ biến
Rã đông bằng nước lạnh
Đây là phương pháp đơn giản và hiệu quả. Cho thực phẩm vào túi kín rồi ngâm trong nước lạnh, thay nước mỗi 30 phút. Thời gian rã đông từ 45 phút đến 2 giờ tùy khối lượng. Sau khi rã đông cần chế biến ngay.
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
Chuyển thực phẩm từ ngăn đông xuống ngăn mát và để rã đông từ từ. Đây là cách an toàn nhất vì hạn chế vi khuẩn phát triển. Thực phẩm có thể bảo quản thêm 3-5 ngày nếu chưa chế biến.
 |
Rã đông đúng cách không chỉ giúp món ăn giữ được hương vị và dinh dưỡng mà còn bảo vệ sức khỏe cả gia đình |
Rã đông bằng lò vi sóng
Phù hợp khi cần nấu ngay. Tuy nhiên, sau khi rã đông bằng vi sóng phải chế biến lập tức để tránh vi khuẩn sinh sôi.
Rã đông bằng nước ấm pha đường
Pha nước ấm khoảng 40°C với 1-2 thìa đường, khuấy tan rồi ngâm thịt. Đường giúp tinh thể đá tan nhanh. Cách này không nên áp dụng với hải sản vì có thể làm thay đổi hương vị.
Rã đông bằng kim loại
Đặt thực phẩm lên bề mặt kim loại phẳng (như nồi, khay nhôm). Kim loại dẫn nhiệt tốt nên giúp tan đá nhanh hơn.
Rã đông với muối và giấm
Hòa muối và giấm vào nước, ngâm thịt hoặc cá. Giấm làm hạ điểm đóng băng của nước, muối hỗ trợ rã đông nhanh và hạn chế vi khuẩn.
Rã đông bằng gừng
Cho vài lát gừng vào nước ấm khoảng 40°C rồi ngâm thịt. Gừng giúp rã đông nhanh và giữ màu sắc tự nhiên của thực phẩm.
Những sai lầm cần tránh khi rã đông
Để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá lâu: Tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
Ngâm nước nóng: Làm bề mặt thực phẩm ấm lên nhanh trong khi bên trong còn đông đá, dễ nhiễm khuẩn.
Tái trữ đông thực phẩm đã rã đông: Làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Rã đông bằng dầu nóng hoặc cho vào nấu ngay khi còn đông cứng: Vừa nguy hiểm vừa làm mất dinh dưỡng.
Dùng lò vi sóng nhưng không chế biến ngay: Vi khuẩn dễ sinh sôi.
Rã đông quá lâu trong lò vi sóng: Có thể làm thực phẩm chín một phần.
Cho màng bọc không phù hợp vào lò vi sóng: Có thể gây cháy nổ hoặc sinh chất độc.
Rã đông rau củ và trái cây không đúng cách: Rau củ nên nấu trực tiếp khi còn đông, trái cây chỉ cần rửa qua nước lạnh hoặc để ngăn mát.
Cách bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn
Cho thực phẩm vào hộp hoặc túi chuyên dụng, bọc kín trước khi trữ đông.
Phân loại riêng thực phẩm sống và chín để tránh nhiễm khuẩn chéo.
Chỉ cấp đông một lần; thực phẩm đã rã đông nên chế biến hết.
Để món ăn nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh.
Rã đông đúng cách không chỉ giúp món ăn giữ được hương vị và dinh dưỡng mà còn bảo vệ sức khỏe cả gia đình. Vì vậy, đừng bỏ qua bước quan trọng này trong gian bếp mỗi ngày.
Tác giả: Chung Thủy
Nguồn tin: Báo VOV
